大家好，今天来为大家解答面起子这个问题的一些问题点，包括发面起子是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、面起子和小苏打是一样东西吗小苏打和面起子是同一样东西吗
1、不是一样东西，面起子是酵母、老面，和小苏打不是一种东西。
2、老面，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会有独特酸味出现，需要加食用碱来中和酸味。
3、小苏打，就是碳酸氢钠，在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特 *** 作为 *** 饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
二、面起子是小苏打吗
面起子不全是小苏打。面起子和小苏打在化学组成上存在显著差异，面起子是由多种物质组成的混合物，而小苏打则是一种单一的化合物，面起子和苏打粉也有不同的作用，面起子主要用于面粉的发酵，通过其中的化学成分产生二氧化碳，从而使面粉膨胀，口感更加松软，而小苏打则主要用于中和食物中的酸味。使用面起子和苏打粉时需要注意用量和反应条件，面起子需要与面粉混合后经过一定时间的发酵才能发挥作用，而小苏打则需要在酸 *** 环境中使用，过量使用小苏打导致食物有碱味。
三、小苏打是不是面起子小苏打的介绍
2、小苏打主要成分是碳酸氢钠,它与面起子的主要成分是一致的,但严格意义上两个的俗称不能混谈,小苏打可用作面粉发酵,但面起子不能用于小苏打的用途。
3、有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成制取碳酸氢钠的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
四、面起子是什么
问题一：面起子又叫什么 40分洋碱、小苏打、发酵粉
问题二：做馒头用的俗称面起子学名叫什么提问者采纳
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意 *** ：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：
（1）用手轻拍馒头，有弹 *** 即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，更好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
*** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹 *** ，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无 *** ，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈 *** ，便是碱多了，可放一会，......>>
问题三：小苏打是什么，俗称什么？是面起子么？碳酸氢钠。俗称就是小苏打。。经营米粮油的地方有卖、超市也有。
问题四：面起子是什么是苏打粉。
问题五：小苏打就是所说面起子吗小苏打不是面起子。
小苏打主要成分是碳酸氢钠，它与面起子的主要成分是一致的，但严格意义上两个的俗称不能混谈，小苏打可用作面粉发酵，但面起子不能用于小苏打的用途。
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成制取碳酸氢钠的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
问题六："小苏打"，“面起子”，“泡打粉”有什么区别小苏打：是一种碱 *** 物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱 *** 的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。泡打粉：主要成分=小苏打+酸 *** 原料+玉米淀粉刚才说过小苏打是碱 *** 的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸 *** 原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸 *** 和碱 *** 粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中 *** ，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。面起子：一般指老面,其类有丰富的酵母菌。面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。
问题七：北方面食中的大起子是什么起子馍吧说的是？稻香村的就很好吃，比较松，算是一种发面的食物，胃不好的人可以常吃这个，没什么添加剂，香味儿很突出，一般老人好吃这个，甜味儿也不重
问题八：面起子是淀粉吗是的,就是淀粉.东北的叫法.
五、面起子和小苏打是一样东西吗
1、面起子和小苏打是一样东西吗
面起子和小苏打不是一种东西，面起子指的是老面，是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子。小苏打是一种无机化合物，是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。
2、面起子和小苏打不是一种东西，面起子指的是老面，是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子。小苏打是一种无机化合物，是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。
3、小苏打指的是碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶 *** 粉末，无臭，味碱，易溶于水。
4、小苏打在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特 *** 作为 *** 饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
5、小苏打在常温下 *** 质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
