各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鱼片的做法，以及鱼片怎么做好吃又简单的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、汆鱼片的家常做法有哪些
1、汆鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是鱼肉鲜嫩滑爽，汤清味美。以下是一种常见的汆鱼片的家常做法：
2、新鲜鱼片（常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、草鱼等，根据个人口味选择）
3、准备鱼片：将新鲜鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果是整条鱼，需要先去骨去皮，然后切成薄片。
4、腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量生抽，搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，让鱼片上浆，放置10-15分钟。
5、烧水：在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开。
6、汆烫鱼片：水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。鱼片变色并且浮起来后，即可捞出，大约需要1-2分钟，不要煮得过久，以免鱼肉变老。
7、准备汤底：将汆好的鱼片捞出后，可以根据个人口味准备汤底。一般是在另一个锅中加入适量的水，加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味，煮沸后过滤掉杂质，保持汤清澈。
8、装盘：将汆好的鱼片摆放在盘中，倒入煮沸的清汤，撒上香菜增加香气。
9、调味：根据个人口味，可以在鱼片上滴几滴芝麻油增加香味，也可以加入一些蒸鱼豉油或者其他调味料。
10、上桌：最后，将调味好的汆鱼片端上桌，趁热食用，味道更佳。
11、选择鱼片时，更好选用新鲜的鱼，鱼肉质地紧实，口感更佳。
12、腌制鱼片时，不要放太多的淀粉，否则会影响鱼肉的口感。
13、汆烫鱼片时，水一定要烧开，且不要煮太久，以免鱼肉变老变柴。
14、汤底要保持清澈，这样才能突出鱼肉的鲜美。
15、总的来说，这种简单的汆鱼片做法不仅能够保留鱼肉的原汁原味，而且烹饪过程快速简便，非常适合家庭快速 *** 一道美味的海鲜佳肴。
二、溜鱼片的做法和步骤窍门
原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
三、水煮鱼片的家常做法
1、首先去菜市场买一条黑鱼，然后回到家中改刀，把鱼刺剔除，然后热油，炸调料，加入适当的热水，把片好的鱼片放入锅中煮熟即可出锅。
2、黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制。
3、将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉
4、干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
5、倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精。
6、保持大火沸腾的状态下，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
四、酸菜鱼片做法
1、鱼肉切双飞，即之一刀切到底时，不切断，接着在约两个 *** 厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个 *** 即可。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3、酸菜切粗条，再准备其他辅料。
4、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
6、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
7、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
8、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。
五、家常水煮鱼片的做法
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
六、清汤鱼片的做法有哪些
1、清汤鱼片是一道以鱼片为主要食材，搭配清淡的高汤，突出鱼肉鲜美的菜肴。这道菜讲究的是鱼片的鲜嫩和汤的清澈，是一种典型的中式烹饪 *** 。以下是清汤鱼片的一种基本做法：
2、新鲜鱼片（常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）500克
3、香菜、葱花、薄脆豆腐皮等作为配菜
4、准备鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果是整条鱼，需要先去骨去皮，然后将鱼肉切成薄片。
5、腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后，加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼片上浆，这样可以使鱼片更加嫩滑。
6、准备高汤：将清水或提前准备好的高汤放入锅中，加入生姜片和葱段，大火烧开后转小火煮制，去除杂质，保持汤的清澈。
7、烫鱼片：待高汤烧开后，将腌制好的鱼片逐片轻轻放入汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，注意不要过度煮制，以免鱼片变老。
8、准备配菜：在碗中放入适量的香菜、葱花、薄脆豆腐皮等配菜，然后将烫好的鱼片摆放在上面。
9、浇汤：将煮好的清汤过滤去渣，然后趁热倒入装有鱼片和配菜的碗中，清汤鱼片即完成。
10、调味：根据个人口味，可以在清汤鱼片上撒上一些葱花、香菜、胡椒粉等调味品，增加风味。
11、选择新鲜的鱼类是做好清汤鱼片的关键。新鲜的鱼肉口感更佳，也更适合清汤这种清淡的烹饪方式。
12、鱼片的厚薄要均匀，这样烫制的时候才能保证熟度一致。
13、烫鱼片时水一定要开，这样鱼片才能迅速定型，保持嫩滑。
14、清汤的 *** 要注意火候，汤要保持清澈，不能有浮沫。
15、清汤鱼片的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整，比如加入蔬菜、豆腐等其他食材，或者在汤中加入少量的酱油、鸡精等调味品，增加风味。这道菜的重点在于突出鱼肉的鲜美和汤的清澈，是一种健康美味的低脂肪食品。
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