大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下北渡鱼的问题，以及和洄渡鱼是什么鱼的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、求綦江北渡鱼做法
.北渡鱼三种主要味型的 *** *** 北渡鱼形成三种主打味型后，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的具体 *** *** ：麻辣鱼：鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。(注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2.与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。)酸菜鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。蕃茄鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
二、綦江北渡鱼最正宗的店
1、綦江北渡鱼是重庆地区非常有名的一道特色菜品，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而受到广大食客的喜爱。在綦江地区，有许多正宗的北渡鱼店，下面我将为大家介绍几家最正宗的店铺。
2、首先，位于綦江城区的老街北渡鱼店是一家非常有名的老字号店铺。这家店铺历史悠久，已经有几十年的历史了。他们的北渡鱼选用的是当地最新鲜的鱼类，经过精心的处理和烹饪，味道鲜美，肉质鲜嫩。店内的环境也非常舒适，装修古朴典雅，给人一种回到过去的感觉。无论是本地人还是游客，都会来这里品尝正宗的北渡鱼。
3、其次，位于綦江河畔的渔人码头也是一家非常受欢迎的北渡鱼店。这家店铺位于河边，环境优美，可以欣赏到美丽的河景。他们的北渡鱼选用的是当地的野生鱼类，经过特殊的烹饪方式，保留了鱼肉的原汁原味。店内的菜品种类丰富，除了北渡鱼，还有各种其他的海鲜菜品，口味独特，让人回味无穷。
4、另外，位于綦江市区的龙门客栈也是一家非常正宗的北渡鱼店。这家店铺的装修风格古朴典雅，给人一种古色古香的感觉。他们的北渡鱼选用的是当地的优质鱼类，经过精心的处理和烹饪，味道鲜美，肉质鲜嫩。店内的服务也非常周到，服务员热情友好，让人感到宾至如归。
5、最后，位于綦江县城区的龙门饭店也是一家非常正宗的北渡鱼店。这家店铺的装修风格简约大方，给人一种干净整洁的感觉。他们的北渡鱼选用的是当地的新鲜鱼类，经过特殊的烹饪方式，味道鲜美，肉质鲜嫩。店内的 *** 也非常实惠， *** 价比很高。
6、总之，綦江北渡鱼是一道非常美味的特色菜品，而在綦江地区有许多正宗的北渡鱼店可供选择。无论是老街北渡鱼店、渔人码头、龙门客栈还是龙门饭店，都是非常值得一试的地方。无论是本地人还是游客，都可以在这些店铺中品尝到正宗的北渡鱼，享受美食的同时，也能感受到綦江的独特魅力。
三、北渡鱼的做法
北渡鱼三种主要味型的具体 *** *** ：
麻辣鱼：鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。（注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2.与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。）
酸菜鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
蕃茄鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
四、綦江北渡鱼哪家好吃
1、綦江北渡鱼是重庆市綦江区的一道特色美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。在綦江北渡鱼店中，有几家特别值得推荐的店铺。
2、首先，推荐的是“北渡鱼庄”。这家店铺位于綦江区北渡镇，是一家历史悠久的老店。他们的招牌菜就是綦江北渡鱼，以新鲜的鱼类为主料，配以多种调料和独特的烹饪技巧， *** 出鲜嫩多汁、香气扑鼻的美味佳肴。店内环境干净整洁，服务态度热情周到， *** 也相对实惠，是当地人和游客们经常光顾的地方。
3、其次，推荐的是“北渡鱼乡”。这家店铺位于綦江区北渡镇的一条小街上，是一家小而精致的店铺。他们的綦江北渡鱼以传统的烹饪方式为基础，加入了一些创新的元素，使得菜品更加独特。店内装修简约时尚，氛围温馨舒适， *** 适中，适合一家人或朋友聚餐。
4、另外，还有一家叫做“北渡鱼舫”的店铺也值得一提。这家店铺位于綦江区北渡镇的河边，环境优美，可以边品尝美食边欣赏河景。他们的綦江北渡鱼以新鲜的鱼类为主料，搭配上多种调料和独特的烹饪技巧， *** 出鲜嫩可口、味道浓郁的菜品。店内装修典雅大气，服务周到细致， *** 稍高一些，但绝对物有所值。
5、总的来说，綦江北渡鱼是一道非常美味的特色美食，而在綦江北渡鱼店中，北渡鱼庄、北渡鱼乡和北渡鱼舫都是非常不错的选择。无论是品尝正宗的綦江北渡鱼，还是享受舒适的用餐环境和周到的服务，这些店铺都能满足你的需求。如果你来到綦江，不妨去这些店铺尝尝綦江北渡鱼，相信你一定会被它的美味所 *** 。
五、求正宗綦江北渡鱼做法
綦江北渡鱼鲜鱼一条，洋葱一个，青椒适量，红甜椒适量，黄甜椒适量，葱适量，蒜末适量，地瓜粉适量，唐醋酱适量，酒适量，糖适量，食盐适量，鸡蛋一个
1，鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2，洋葱去皮切片青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3，起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金 *** 后捞起，沥油备用。
4，作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
鲜活北渡鱼1条，嫩豆腐块500克，黄豆芽200克，豌豆苗、净毛肚、净鸭肠、脆皮肠、猪环喉各150克，香菜末、小葱花、花生碎末各少许。
调料：姜末、蒜瓣各25克，葱白段100克，干辣椒35克，香辣酱、豆瓣酱各2大匙，花椒、精盐、白酒、料酒、味精、麻辣油、植物油、水淀粉各适量。
之一步：将北渡鱼宰杀，收拾干净，取净鱼肉。切成大块，加入精盐、白酒、淀粉码匀入味。
第二步：豌豆苗去老茎，洗净，沥水把鱼肉块放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
第三步：黄豆芽去根须，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，放入火锅内垫底。
第四步：加入鱼头、料酒和清水烧沸，再加入精盐、味精、鱼块、豆腐等煮好。
第五步：加入麻辣油烧沸，出锅倒在火锅内，即可烫食其他各料。
第六步：干辣椒末、精盐、味精、香菜末、小葱花、花生末和少许火锅汁混匀成味碟，与火锅一起上桌蘸食。
北渡鱼身上有很多滑滑的黏液，可以用70度热水烫上10秒钟就可以轻松去除了。
2.把黑鱼处理干净后，先去骨，把鱼肉剁成块。鱼骨，鱼头随意剁成块。然后把鱼肉和鱼骨加盐、白酒抓匀腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍后，用力按压出残余的血水，然后加盐、胡椒、料酒、几块拍烂的葱姜抓匀腌制10分钟。北渡鱼和来凤鱼一样，鱼肉吃原味，是不加淀粉进去的。
3.准备多一点的大蒜切成丁，再提前准备一些刀口辣椒和刀口花椒。这样麻辣鲜香的口感才能更好地释放出来。
4.锅热倒油，再加勺猪油增香，同时也能让鱼肉煮出来更嫩滑，五成油温下葱姜炒出香味，再加勺老豆瓣炒香后加热水烧开，加盐、胡椒调味，倒点料酒去腥。先放鱼头、鱼骨煮2分钟左右，然后倒入鱼肉，用小火保持似开非开的状态。把鱼肉烫到 *** 熟的时候，把鱼肉鱼骨全部捞出到盆底，这一步是鱼肉鲜嫩的关键，要特别注意。
5.另起锅烧热，加两勺煮鱼的鲜汤进去开始炒辣椒油，这个时候把辣椒碎倒进去慢慢炒香，同时根据锅里的汤汁情况补充添加。记得这个时候不要急着倒油，否则辣椒容易过早糊掉。炒香后来一点水淀粉收汁裹味，再倒入蒜丁进去稍微炒一下。
6.接下来要注意在綦江大大小小的特色饭店，几乎每家都有自己炒制的北渡鱼麻辣料，加一碗这个炒制好的特制料进去，再倒菜籽油进去一起来翻炒，根据汤汁咸度加盐、白糖和陈醋调味，然后继续炒到全是油泡了，最后再撒上花椒碎，增加香麻口感推匀起锅。把这一锅香辣油汁浇在鱼肉上，撒上小葱花就可以开吃了。
北渡鱼和洄渡鱼是什么鱼的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
