其实油渣莲白的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解手撕莲白的 *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享油渣莲白的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、油渣莲白做法
要 *** 油渣莲白，首先准备新鲜的原料，450克莲白和60克猪边油。调料包括盐3克，味精4克，鸡粉2克，色拉油300克（实耗15克），猪油20克，香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8节，红花椒7粒，姜蒜片各1克，鲜汤20克。
步骤如下：将猪边油平整后冷冻4小时，取出后撕去外皮，切成1.5厘米见方的块。莲白则竖放切成长5厘米、宽3厘米的长方块，洗净备用。用一成热的色拉油将油渣炸至金 *** ，然后在三成热的油中加入辣椒节、花椒、姜蒜和油渣炒香。接着加入莲白，翻炒至八成熟，加入盐、味精、鸡粉和鲜汤调味，再翻炒5秒至熟，勾芡并淋上香油，出锅装盘。
关键点在于选用猪内脏里的边油，这样炸出的油渣清亮且香气十足。红花椒的使用增加了菜肴的色泽和麻味。冷冻边油时用保鲜膜封住，避免串味。炸油渣时需控制油温，保持低热度，以便充分释放油脂。炒莲白时，猪油和色拉油的结合能保持菜肴的口感，旺火翻炒能防止维生素流失，保持色香味。
这道油渣莲白不仅 *** 简单，而且营养丰富，经济实惠，是一道实用且美味的家常菜。
上世纪60、70年代，许多家庭生活困难，熬了猪油后舍不得丢掉油渣，都会把剩余油渣切碎用来炒菜。油渣莲白成了困难时期许多人家中印象最深的一道菜。
二、用油渣做坛子菜怎么做
1、油渣，也就是家里用什么猪板油、猪边油等熬制猪油后，剩下来肉渣。油渣的吃法有很多种，我喜欢的吃法有两种。
2、之一种，当然是最最原始的吃法，炸制完成之后，单独入口，一般刚出锅的油渣都挺烫的，而且缺少一些酥脆的口感，所以一定要稍微 *** 一下，不要太冷，太冷也不好吃，稍微冷一下下，就撒一点盐，撒一点白糖，白糖一定不能太烫的时候撒，容易化了裹在油渣上，那样会影响口感。
3、撒好一拌，就可以吃了，如果切油块大，油渣也就大一些，口感要略微肥腻一点，切小一点的更好，特别是炸得干 *** 爽的，外酥里嫩，一小把一小把的抓着送进嘴里，那感觉特别美好。
4、另一种，是一道重庆比较常见的菜，叫“油渣莲白”，“莲白”重庆话叫“包包白”，一般多用于小面打底或者炒食，其中炒食里，味道更好的，就要算这道“油渣莲白”了，先选上好新鲜的包包白，洗干净之后掰撕成小片，上大火，热锅，旺油，撒一颗切段干海椒，倒入包包白，还有最最重要的配料，金灿灿的油渣儿，快火几下，撒盐即可起锅。
5、油渣在这道纯炒素菜中，起到的是油荤的作用。来一筷子裹着油渣的包包白，混着一碗疏松散软的甄子饭，就菜刨饭，包包白油而不腻，菜香夹杂着油渣特有的香味充盈满嘴，怎一个舒服了得！
三、油渣炒什么好吃
准备食材如下：猪肉（肥）1块，尖椒1把，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1块，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙。
具体做法如下：肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用，郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用，先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用，把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘！
准备食材如下：嫩豆腐1块，猪油渣50克，淀粉适量，芹菜1根，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙。
具体做法如下：锅把水烧开，放入猪油渣煮开，先把豆腐切成小块，芹菜切成末，放入豆腐和芹菜末煮开，淀粉和水调好后，倒入汤里，一边搅拌一下，顺便放入盐和鸡精，起锅后滴入几滴香油即可。
准备食材如下：青菜1把，肥肉1块，食盐1茶匙。
具体做法如下：先将肥肉切成小块，然后起锅将肥肉倒锅里，小火煸出油脂，等肥肉变成油渣时，将多余的猪油盛出，然后开大火，将青菜倒入锅中，大火翻炒至8成熟，加入1茶匙的食盐，再继续翻炒至断生即可！
准备食材如下：北豆腐1块，猪油渣1小碗，红椒2个，蒜2瓣。
具体做法如下：红椒切小块，北豆腐切小块放入不沾锅内，煎至定型单面微黄，翻面加入蒜片一起煎出香味，加入猪油渣将锅推动（或者用木铲轻轻翻动以免弄破豆腐），加入酱油糖黄酒胡椒粉和刚没过豆腐的水，烧开继续收汁，差不多时候撒入红椒、最后淋点香醋即可出锅！
食材：莲白（圆白菜，包心菜），姜，小米辣，猪油渣适量、生抽，蚝油，白糖。
*** *** ：首先莲白，即圆白菜，包心菜，手撕成小块备用。姜切丝，辣椒切圈备用。也可以用其他素菜，比如大白菜，菜，油麦菜等。
其次就是熬猪油时，余适量的渣的锅里，放姜，辣椒炒香。然放入撕好的白菜，快速翻炒，炒至白菜变软。再调入1生抽和半蚝油（生抽、蚝油，盐调匀）翻炒均匀。
四、孕妇可不可以吃油渣莲白
1、 *** 对于每一个女 *** 来说，不仅仅是人生中最辛苦的一段时间，也是最为特殊的一段时间。女 *** 在 *** 期间，一定要注意日常生活中的各种问题，避免因为一些细枝末节而影响到腹中胎儿的正常发育。那么， *** 能不能吃油渣？
2、女 *** 在 *** 以后不能吃油渣，因为油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。如果少吃一些对身体没有什么伤害，但是如果多吃，不仅仅会导致肥胖，还会使 *** 的胆固醇升高，导致高血压、动脉硬化以及心脏病等心脑血管疾病。此外，长期的过多使用油渣也很容易导致癌症发生。
3、女 *** 在 *** 期间饮食方面一定要多加注意。首先要注意保持营养的均衡，较多吃一些富含蛋白质的豆类或者牛奶等食物，同时要多吃一些富含维生素的新鲜蔬菜和水果等。其次要切忌辛辣生冷等 *** *** 食物，以免使腹中的胎儿受到 *** ，对胎儿造成无法弥补的伤害。
4、女 *** 在 *** 期间首先可以多吃一些菠菜炒鸡蛋、海米菠菜粥、姜汁菠菜以及杞子二肚汤等。这些食物能够很好的补充孕妇在各方面所需要的营养物质。
五、四川油渣莲白的做法
盐3克，味精4克，鸡粉2克，色拉油300克(实耗15克)，猪油20克，香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8节，红花椒7粒，姜蒜片各1克，鲜汤20克。
1、将新鲜的边油平整，放在托盘上用保鲜膜封好，放入－10℃左右的冰箱冷冻4小时取出。2、冻好的边油撕去外皮。
3、去掉外皮的边油平放在墩子上，改刀成1．5厘米见方的块备用。
4、莲白竖放墩子上，从中间分开，去掉大茎，改成长5厘米、宽3厘米的长方块后，洗净备用。
5、净锅放色拉油烧至一成热时，将改好的边油下锅，小火炸1分钟左右至金 *** 起锅。
6、锅下猪油和15克色拉油烧至三成热时下千辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后，改为旺火，下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐。味精、鸡粉、鲜汤调味，再翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
咸鲜糊辣味，开胃，营养丰富，经济实惠。
1、猪边油即猪肥油，用猪内脏里附着的边油效果更好，这样的油炼后清亮，很香。
2、花椒有青花椒、红花椒、鲜花椒，本菜用红花椒(即颜色比较红润的花椒)，麻味正常，颜色美观。
3、将边油平放在托盘中，入冰箱冷冻，一是因为冷冻后边油表皮(即表面那层膜)容易撕掉，另一方面是冷冻后边油好切粒。另外，一定要用保鲜膜封好，防止边油串味，即染上冰箱中其他原料的味道。
4、原来很多饭店的做法中，边油没有去皮，吃起来有点硬，现在的做法是将边油孚放冷冻后去掉外皮，吃起来就软中带香。
5、边油改刀时大小均匀，改成1．5厘米的块即可，因为油炸后，边油会缩小。
6、莲白改刀时要去掉大茎，否则成熟不均匀，而且口感不好。
7、炸油渣时要一成热的低油温下锅，慢慢浸炸，这样才能将边油中的油脂炸出来，使边油渣香而不油。
8、最后炒的时候要用猪油和色拉油结合，如果只用色拉油，不香，如果只用猪油，颜色不亮，冷后糊口。莲白翻炒时需旺火，否则，脱水过 *** 生素流失，直接影响色香味。
9、关于莲白的改刀，有的厨师的做法是用手撕成一片片，咸菜外形粗犷，效果不错。
10、在 *** 这道菜时，有的厨师为了保持颜色美观，将莲白生氽入盘，淋上油渣。事实上，这样的做法不如本菜“生炒”的 *** 做出来的菜香。
六、油渣莲白是什么呢
1、你可以叫它莲花白、包包白、卷心菜、包心菜、圆白菜、洋白菜、茴子白、 *** 菜、包菜。。。。莲白是扔 *** 决定的，就这样，你们懂的。
2、猪边油洗干净，切成小块放在锅中，放一小碗水煮开，转小火煮到水份蒸发，油脂慢慢的溢出。直到肥肉不再出油，颜色呈浅棕色。油渣捞出，油脂过滤之后做其他用途。
3、此菜 *** 简单，甚至农村的阿婆看到菜谱都会做，
4、但却没有饭店上这道菜，因觉得太低档太简单。而事实上， *** 简单、口味好、上菜快、成本低(每份成本大约2-3元)的菜正符合社会餐饮酒楼的要求。而且，虽然是将普通的卷心菜和肥油渣结合，但由于 *** 过程精细讲究，成菜售价达16元，利润非常可观。
5、另外，卷心菜是素菜中的素菜，其口味非常寡淡，一般的做法大多就是“炝炒菜心”等，很多客人不喜欢点。而“油渣莲白”加了油渣，非常香，炒制过程中用了猪油和色拉油的混合，改变了卷心菜过于清淡的口感。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的油渣莲白和手撕莲白的 *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
