大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下麻辣之乡牛骨头的问题，以及和手抓香辣牛骨头的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、做麻辣烫为什么用牛骨不用猪骨呢
1、做麻辣烫用牛骨，那是由于在营养方面，牛骨要比猪骨要有营养，而且就口感上来讲，用牛骨熬制的汤底味道会更好一些，因此熬制麻辣烫汤底的话，还是用牛骨比较好。
2、和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收，牛肉中的营养96％都能被 *** 吸收，是各种肉质中更高的。牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益。
3、牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹 *** 。牛骨头汤具有 *** 强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的更佳滋补品。
4、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于 *** 属骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退。
5、骨髓功能降低，直接影响到 *** 新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强 *** 制造血细胞的能力。
6、参考资料来源：人民网-骨碎补杜仲牛骨汤能壮骨
二、张亮麻辣烫配方
牛油 1500克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100克，郫县红油豆瓣酱,600克， *** 头辣椒 50克，灯笼椒 50克，红花椒 200克，红麻椒 200克，生姜 100克，大葱 50克，大蒜 50克，黑豆豆豉 100克， *** 80克，醪糟 100克。
八角 5克，甘草 3克， *** 3克，排草 2克，荜菝 2克，， *** 3克，红栀子 3克，辛夷 2克，小茴香 10克，白胡椒 5克，香叶 10克，砂仁 5克，香草 5克，白豆蔻 5克，桂皮 5克，香果 5克，草果 5克，香茅草 2克。
乙基麦芽酚 30克，味之素 50克，猪骨白汤 350克，火锅飘香剂 20克，味精 50克，鸡精 100克。
说明：以上这些调料和 *** 材，一般的调料市场或 *** 都有卖。
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1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。
2)灯笼椒， *** 头椒，用开水煮大概 5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。
4)把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约 30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。
5)大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。
6)把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。
7)把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。
1)时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。
2)中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。
3)加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。
4)倒入花椒，麻椒，炒制 2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10分钟。
5)加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约 30
6)待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。
7)糍粑辣椒炒约 30分钟后等麻辣味出来，加入 *** 、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约 10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。
8)加入醪糟再炒约 10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，更好是静置 3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。
水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、
麻辣烫底料：200克、 *** ：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15
克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。
2)汤桶温度 20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100克放入搅匀。
3)然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬 40分钟。
1)注意牛骨使用前用凉水浸泡 2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。
2)注意 50斤汤比例：一整根牛 *** 骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照 10斤水翻倍即可。
3)注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。
4)注意盐度可以根据当地口味适量增减。
5)注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬 10或 30斤水，按上述 *** 放入新调料、底料，放入量按比例
6)注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，
调稀后 1斤重量的芝麻酱中加入盐 12克，鸡精 15克，味精 15克，芝麻油10克，花生碎 30克，拌均匀即可。
材料：色拉油 2000g、辣椒面 500g、白芝麻 80g
*** ：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置 1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，
边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。
根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：
此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面
大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝
一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。
出碗小料 *** ：鸡精 500克，味精 400克，AAA粉 20克，味之素 20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后
倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后再加 2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。
三、串串香麻辣烫那些怎么做
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料八角、桂皮、陈皮准备好备用；
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用；
3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油；
4、下剩余的香料（八角、桂皮、陈皮）、 *** 、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟；
5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟；
6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
文章分享结束，麻辣之乡牛骨头和手抓香辣牛骨头的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
