大家好，关于贵州酸菜之乡是哪里很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于贵州酸菜怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、东北酸菜,四川酸菜,贵州酸菜有什么不同
1、作为北京人，打小我家到了冬天，都会用大缸积酸菜，说的就是这种东北酸菜。
2、 *** 时，用的是大白菜。将大白菜外面的老帮子去掉，削去白菜头，然后清水洗干净，沥干水分备用。如果腌制酸菜的缸，口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
3、腌白菜的缸，一定要无油无水，彻底干净。在缸底撒一把粗盐，将大白菜放进缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。
4、我家一般是晚上做，白菜上压上重物隔夜放一晚，接着在缸里放入没过白菜的清水，这样做的目的是隔绝空气，避免酸菜腐烂。腌制时放在阴凉处（阳台比较适合），大概一个月左右就能吃了。腌制过程中不要盖盖子，要一直用重物压着，怕落灰可以盖层纱布。
5、这种东北酸菜，酸味比较重，所以适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉， *** 的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。 *** 中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。
6、四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制，腌制的食材更为广泛，像白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃。
7、贵州酸菜，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。
8、贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。
9、之一次接触泡菜，是在电视上，当时《东北一家人》热播，开头有一句“翠花，上酸菜”火遍大江南北，那时根本不知道酸菜是什么，后来才了解到，原来泡菜那么好吃。现在就为大家盘点一下东北酸菜、四川酸菜和贵州酸菜在原料、 *** *** 、味道和食用 *** 方面有何不同之处。
10、东北酸菜主要用大白菜腌制；四川酸菜萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等皆可；贵州酸菜宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜，青菜（叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜等。
11、东北酸菜偏淡微酸；四川酸菜味道咸酸，口感脆生；贵州酸菜颜色自然、味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。
12、东北酸菜可以做酸菜饺子、渍粉菜、汆酸菜汤、酸菜鱼等；四川酸菜可以生吃，作为开胃菜，也可以在煮、炖、炒中作为配菜使用。贵州酸菜可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。
13、首先，依依本人是东北人，农村亲戚也有做过酸菜给送来的，其实没有大家那么喜欢吃，个人觉得酸菜毕竟不是当季蔬菜，营养成分减弱很多，有就吃没有就不吃呗！
14、东北酸菜使用的是大白菜，就是白色的那种，经过腌制加盐维c *** ，当然外面买到的腌好酸菜就不在这里讨论的范畴，因为买到的酸菜都是速腌使用了酸菜素（因为腌酸菜讲究的就是时间，短期是不可能腌出来的，那么工厂为了跟得上进度就必定想一些法子啦！这也是为什么在外面买酸菜吃不出来那种味儿的主要原因）
15、如上图就是东北酸菜腌制 *** ，当然外面必须用东西盖住，土 *** 是使用黄泥，避免酸菜腌制过程中腐烂。
16、四川酸菜，即泡菜（泡酸菜），也就是酸菜鱼里边的那个酸菜。从前依依以为是东北酸菜 *** 的，但其实那是荠菜，而且 *** 和东北酸菜截然不同，会加一些其它的料一同腌制，味道比东北酸菜浓郁而不是东北酸菜单纯的酸味。
17、贵州酸菜是东北与四川的混合体，但也有很大的不同，最不同之处就是：贵州酸菜 *** 前要把大白菜烫过，然后加上白萝卜青菜等，混合面水调味料一起腌制，如同泡菜一样做法。
18、我是地地道道的哈尔滨人，小的时候每年冬天姥姥都要自己动手腌一缸酸菜。现在城市里节奏加快，年轻一代都很少自己动手做了，都是超市里买现成的。
19、主要就是白菜，其他的还有糖蒜、雪里蕻等。一般是从入秋后开始腌制和储存。缸里撒盐，然后用石头把整颗白菜压住，过几个小时后将缸里填满清水，没过白菜，酸菜就算是腌完了。一般一个月后，酸菜就可以取出来吃了。正宗的东北的酸菜透亮脆生，而且颜色嫩黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。
20、小时候每年的年夜饭我更爱吃的就是用肉汤加东北酸菜熬得酸菜粉汤。香气四溢，酸酸的，特别爽口，酸菜又能解腻，汤的热气模糊了视线，喝下去全身都暖洋洋的。那个味道，贴上了年的标签，沾染了冬天的味道，让我至今依然怀念。
21、严格意义上来讲应该叫泡酸菜，顾名思义，整个过程就是用盐水泡发的腌制菜。四川酸菜四川酸菜的独特在于“老盐水”，盐更好是自贡井盐，来自数千米地下，纯度高、杂质少，再调和白酒、糖、水及花椒等香料。相比东北酸菜的白菜一枝独秀，四川泡酸菜各种蔬菜皆可入坛，应季的萝卜、辣椒、仔姜、豇豆、黄瓜等都可被这坛盐水 *** 。祖传下来的老盐水，如同传家宝，早些年在农村，儿女成家都可分得一些，象征立新家。
22、贵州酸菜色泽和四川酸菜很像。但 *** 时间比四川泡菜要短， *** 步骤也与四川泡酸菜不同。比四川泡菜更复杂。
23、贵州酸汤鱼已火遍中国，用来作原料的红酸汤，是用当地人称为“毛辣角”的野生小番茄酿制而成，酸度极高，可久存，只能调味。贵州还有一种白酸汤，用山泉水淘糯米而成，浓浓的淘米汤和煮好的粥水同封在干净瓦甑里，发酵三五天就好。
24、贵州酸菜以油菜为主， *** 过程中不使用食盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制。贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。
25、东北酸菜，是东北的名菜，是民间普遍使用的菜品，男女老幼皆宜。原材料选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。根据工艺可分为熟腌东北酸菜和生腌东北酸菜。主要取材是大白菜。
26、四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点"脆"。可以说是"脆"中带酸。也称得上是美味。盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
27、贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。"肉末酸菜汤"还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间"一枝独秀"。而且贵州酸菜 *** 过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。主要取材白萝卜，大白菜。选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)，青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)，萝卜菜，油菜(小油菜更好吃)等
28、酸菜分咸酸菜和水酸菜，咸酸菜需要放盐东北酸菜的制法，贵州水酸菜不放盐，洗净的菜用开水煮2分钟，捞起挤干水，放容器里加浓稠的米汤，加盖保持20度的温度24小时就行，可以腌制的蔬菜很多只要菜茎稍硬的都行，如:大白菜，青口白，萝卜菜，青菜，下次把容器里剩的酸汤烧开把蔬菜放进去保持温度和时间就行了，到酸汤酸味变淡， *** 时加米汤，从蔬菜上面浇下去。
29、酸菜，是世界三大酱菜之一。酸菜 *** 简单，食用方便快捷，味道酸香味醇，清淡爽口。酸菜，是佐菜佳品，著名的酸菜鱼，酸菜汤，酸菜炖粉条都是辅以酸菜为主料。
30、酸菜还具有保健作用，酸菜中富含纤维素，有助于胃肠 *** 消化。而且酸菜中保存有大量维生素，植物酵素，而硝酸盐在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。
31、古老的祖先， *** 酸菜的初衷，是为了延长蔬菜保存期限。在 *** 酸菜的过程中，通过不断的生活经验和思考摸索，最终找到了合适的 *** ，于明代，传入 *** 半岛。
32、从地域上讲，酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，东北的酸菜作为主菜，四川和贵州的酸菜作为餐前开胃小菜，二者都为我们的餐桌增添了丰富多彩的味道。
33、东北酸菜，选用的是大白菜。腌白菜的缸要无油无水，缸底撒一把盐，将大白菜帮子去掉，剖开成两半，放进缸里。每几层均匀的撒盐，然后压上重物或者石头。所以东北的做法更讲究腌制，而且时间也较长，一般在一个月左右。
34、东北酸菜，颜色呈淡 *** ，酸味明显，口感更接近蔬菜味道，很适合和肉类一起烹饪，搭配排骨，五花肉，粉丝等食材，就做出一道道经典的东北菜肴。
35、四川酸菜，确切应该叫做“泡酸菜”。腌制四川酸菜的食材不拘一格，一年四季适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡坛子里，嫩姜，绿芹，小尖椒，白萝卜，豆角，黄瓜，青花椒都可以丢进泡菜坛子里，食材的丰富，无法想象。而腌制 *** ，更多讲究“泡”，腌制是将盐直接抹在菜上，泡制则是直接把菜和盐分别放进老坛的酸水里。而且相对东北酸菜，时间也较短，几天就可以食用，因为还有着蔬菜的新鲜，所以口感爽脆。
36、四川酸菜，颜色更深，酸中带咸，吃起来脆生。著名的酸菜鱼中的酸菜就是采用的四川酸菜。
37、贵州酸菜，主要取材白萝卜，大白菜，青菜，萝卜菜，油菜，腌制的时候不放盐，而是用做好酸菜，剩余的酸汤来腌制。
38、贵州酸菜，味道清淡，酸味醇和，因为酸度柔和，没有苦涩感，入口更为清爽，所以这种酸菜，特别适合素炒，像酸菜炖豆腐，酸菜炒笋丁，肉末酸菜汤，都是绝好的下饭菜。
39、由此，我们可以看出，东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，不管是在选料，腌制的 *** ，还是最后的颜色，口感上是有区别的。
40、不懂四川酸菜就不要乱发言，首先四川酸菜给泡菜不是一个门道差错十万八千里，酸菜在四川是不会用大白菜的，用的是青菜，萝卜叶子等做出来的，主要用于做汤，所为的酸菜鱼就是用的安，也可以干炒下米:饮，也可以
41、说实话直到不久之前我还认为酸菜就是东北酸菜，就只有东北酸菜是酸菜。
42、我今天必须承认是自己孤陋寡闻。因为吃酸菜鱼，我认识到了四川酸菜的美味，美食的世界又向我打开了一扇窗。贵州酸菜我还没有试过，有机会一定要多尝试。
43、总结起来我认为三种酸菜有五处不同：酸菜的颜色不同，取用的食材不同， *** 所需的调味料不同， *** 时间长短不同，口感不同。
44、我小时候，奶奶每年冬天都会腌制东北酸菜。用一个大水缸，把白菜清洗干净，去掉老帮子烂叶子，然后把白菜切成两半整齐地码放在缸内，尽量把所有空间挤满。然后加满凉开水，加一点盐，再用石头压上防止白菜漂起，水缸口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在不露天的阳台，腌制20天以上，即可使用，温度越高腌制时间越短。
45、小时候每年的年夜饭我更爱吃的就是用肉汤加东北酸菜熬得酸菜粉汤。香气四溢，酸酸的，特别爽口，酸菜又能解腻，汤的热气模糊了视线，喝下去全身都暖洋洋的。遗憾的是后来奶奶年纪大了，就不再腌制东北酸菜了。
46、那个味道，贴上了年的标签，沾染了冬天的味道，让我至今依然怀念。
47、四川酸菜，又叫泡酸菜。四川泡菜和酸菜的精华和核心在于“盐水”。 *** 时间比东北酸菜要短，根据食材不同，在一周之内。它颜色碧绿中偏姜 *** ，味道又咸又酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，是四川人居家过日子常备的小菜。
48、这是在四川家喻户晓一种开胃菜。酸菜鱼是四川酸菜的 *** 菜品。
49、首先得选封闭 *** 好的避光的泡菜坛子。沏好泡盐水。倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。特别注意养护泡盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。
50、贵州酸菜色泽和四川酸菜很像。但 *** 时间比四川泡菜要短， *** 步骤也与四川泡酸菜不同。比四川泡菜更复杂。
51、它选用质地较粗糙的白萝卜、小油菜等。首先要沸水把食材烫的半熟，然后再捞出食材沥干水分，关键是要烧面水或米汤和半斤的老酸汤，待24小时后即可开坛食用。
52、食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。也可以凉拌食用。
53、酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，便是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。
54、东北的酸菜我至今为止，一次也未尝过。山西的、河北的、陕西的、云南的，贵州的、四川的、重庆的酸菜多少都吃过一点，因出差公干的原因，来去匆匆忙忙未仔细品味，对昆明、个旧、宜良、贵阳、遵义、德江、湄潭、沿河、桐梓等地的酸菜有味觉记忆，在重庆住地有时也去吃点贵州酸菜羊肉米粉、米线讨回记忆，因其味道投我所好。而出差在外是不熟悉也不好选择，也不特意去寻味。云南、贵州、重庆的酸菜我个人觉得还合味。重庆南岸南坪丅。
二、贵州毕节特产:毕节酸菜
酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
1.酸菜中有丰富的活 *** 乳酸菌，它可抑制肠道中 *** 菌的生长，减弱 *** 菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2.酸菜中的辣椒，蒜，姜，葱等 *** *** 作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;
3.酸菜还可以促进 *** 对铁元素的吸收;
4.酸菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
毕节地处贵州西北部，喀斯特地形地貌，土地贫瘠，交通不便。从前，毕节的农家人，世代居深山峻岭之中，山高路遥，出行不便。为适应日常生活需要，便利用土坛来延长蔬菜的保存期，经过长期的摸索与实践，便 *** 出了酸菜。随着时代的发展，大量农民成为城市居民，酸菜也广为流传，深受欢迎。
食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美。
三、贵州酸菜哪个好
1、贵州酸菜，黔东南地区的酸菜更佳。
2、黔东南地区的酸菜之所以好，与其独特的 *** 工艺和原料有着密切的关系。
3、黔东南地区的酸菜 *** 历史悠久，技艺传承完好。当地人民在长期的实践中摸索出了一套独特的酸菜 *** *** ，从选材到腌制，每一步都充满了智慧和匠心。因此，黔东南地区的酸菜在口感、色泽、味道等方面都有着其他地区的酸菜无法比拟的优势。
4、黔东南地区的酸菜以新鲜蔬菜为主要原料，采用当地独特的山泉水和传统发酵工艺进行腌制。这样的酸菜不仅保留了蔬菜的天然营养成分，还通过发酵产生了一些对 *** 有益的微生物和有机酸。吃起来口感鲜美、酸爽可口，且具有一定的保健功能。
5、此外，黔东南地区的酸菜种类丰富，有酸菜鱼、酸菜粉、酸菜肉等多种做法。这些菜品以其独特的口感和风味，深受当地人民的喜爱。每逢重要节日或喜庆场合，当地的家庭都会 *** 各种酸菜美食来招待亲朋好友，以此表达他们的热情和喜悦。
6、综上所述，黔东南地区的酸菜因其独特的 *** 工艺、优质的原料以及丰富的品种而被评为贵州酸菜之冠。如果你有机会到贵州旅游，一定要品尝一下当地的酸菜，感受其独特的风味和魅力。
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