大家好，如果您还对西安味之乡不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享西安味之乡的知识，包括西安特色美食小吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、陕西西安有哪些美食
1、西安特色面食关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。关于“biángbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜－－“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长，中间加个马大（dai）王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画繁多，所有字典都找不到，书面上极少见到，都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。
2、西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
3、秦镇凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮, *** 时把大米粉调成糊状，
4、平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
5、 *** 肉泡馍是西安市著名小吃。用优质 *** 肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。
6、传说， *** 肉泡是在公元前11世纪古代“ *** 羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“ *** 羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上 *** 羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制 *** 肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下更好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的 *** 肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了 *** 肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开， *** 肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
7、陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。
8、锅盔（英文：guokui），又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州（乾县）打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开）。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。[7]
9、陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1 *** 5年，已有70多年历史。于 *** 参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
10、腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。[7]
11、葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留 *** 葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将 *** 葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。
12、肉丸胡辣汤，是西安 *** 食品。西安 *** 人想在汉民 *** 的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下工夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
13、做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。”
14、主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐（糖），有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
二、西安的饮食特点是什么
1、西安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，品尝西安的风味小吃是游西安的一大乐事，无论是一直被西安人钟爱的羊肉泡馍，还是名扬海内外的“西安饺子宴”，都带有鲜明的地方特色。此外还有梆梆面、柿面糊塌、凉皮、炒粉鱼、锅盔、千层油酥饼等特色小吃。
2、在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆，其中最有名的无疑要算老孙家羊肉泡馍了，此外，同盛祥 *** 肉泡馍馆、陕西太子楼御膳馆有限公司、西关 *** 肉泡馍馆、春发生泡馍馆等也久有盛名。
3、首创“西安饺子宴”的是西安餐饮行业中唯一的国家二级企业——西安解放路饺子馆，此外，天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。
4、在西安品尝小吃除可在南稍门、东新街的夜市外，还可以去鼓楼后的小吃街。鼓楼的街道两边都是古色古香的仿古建筑，各种知名的西安小吃应有尽有，很有特色，但是切记适可而止，不要吃坏肚子。
5、同盛祥：钟鼓楼广场樊记腊汁肉：竹笆市45号
6、解放路饺子馆：解放路陇海酒店一层贾三灌汤包子店：西羊市西段121号三原老黄家西安分店：文艺路建设西街副16号西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下:
7、·西安饺子宴西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
8、西安饺子宴荟萃了我国各种饺子的精华，在构思、造型、 *** 和餐饮形式等方面都有重大改进和突破，四时鲜蔬，八方美味被精心 *** 成各种馅料，烹制 *** 也从单一的煮和蒸扩大到煎、炸、烤、烙，东西南北的酸甜麻辣诸多品型也都包括其中，采用捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺将花鸟鱼虫、民间故事和人们对生活的美好企盼都巧妙表现了出来。尤其是动物造型栩栩如生，常使顾客忙于欣赏而忘记了进餐。·秦镇凉皮秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮, *** 时把大米粉调成糊状，
9、平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎.
10、用优质 *** 肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。 *** 肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一 *** 八年开始经营，迄今已有百年历史。
11、传说， *** 肉泡是在公元前11世纪古代“ *** 羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“ *** 羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上 *** 羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制 *** 肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下更好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的 *** 肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了 *** 肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开， *** 肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
12、·老童家腊羊肉陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。
13、腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉,色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜，也是馈赠亲友佳品。基本 *** 工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板用重物压紧，改用小火闷煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
14、羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、 *** 火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
15、·锅盔陕西省乾县著名小吃。乾县古称乾州，有三大名小吃，称“乾州三宝”，最著名的是乾州锅盔。“乾县的锅盔像锅盖”为关中十大怪之一。
16、锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。由于 *** 时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，素为秦人出门远行间带的食品。基本 *** 工艺是：将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团，放在案板上用木杠反复施压，边压边折叠，直压至面色光润为止。再将面团按成品定量要求分成小块，仍用木杠逐块转压，最后压成圆形饼坯。将饼烧热，入饼坯用稳而小的火干烙，以便定形并使花纹上色。然后继续用小火烙烤，烙时勤看、勤翻、勤转，经“三翻六转”侍火色均匀，钢盔鼓起，皮黄内熟即成。是一种高碳水化合物食品。
17、陕西省西安市著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1 *** 5年，已有70多年历史。于 *** 参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
18、腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。·岐山臊子面
19、陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本 *** 工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
20、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。·葫芦头
21、葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
22、葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留 *** 葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈，特将 *** 葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”了
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三、想问下西安那边的饮食习惯怎样,一般以什么口味为主。
1、先秦时期，西安地区的周人、秦人以食粟为主。西汉时，小麦的地位上升，西安地区的百姓改以面食为主，或称“麦饭”，或称“饼”，其时出现的“汤饼”，实是最早的面条。西安地区百姓的饮食风俗习惯属北方类型，口味上喜食酸辣，味道偏咸。
2、【饮食习惯】西安地区一般为一日三餐，一餐称为“一顿”。早餐称为“早饭”，午饭称为“晌午饭”，晚饭称为“晚上饭”、“喝汤”等。城市居民一年四季多遵循一日三餐的食制，而周边农村的百姓在农闲季节或冬季则改为日食两餐，俗称“两顿饭”。夏收季节，因农村的人们劳动强度大，劳作时间长，有时也有日食四餐的习俗。农家在吃饭时，妇女一般和孩子们在家里吃，而男子们则喜欢端一粗瓷老碗，或蹲在家门口、或在树荫下、或蹲在较高的土堆上，三五成群围在一起，边吃边(聊)。民间俗语“吃饭蹲在大门外，油泼辣子一碟菜，碗和面盆分不开，凳子不坐蹲起来”生动的再现了西安乡村百姓吃饭的习俗和场景。
3、西安乡村百姓日常的走亲访友，一般都是当日去当日回。主家待客亦以午餐为主，待客常以主妇拿手的家常小菜佐以酒水招待;主家多在炕头置小桌，桌上摆放托盘，各人盘腿围坐于小桌旁，一边就餐，一边聊天，其乐融融。若家里要办红白喜事，一般都要摆宴席。宴席设置在庭院内，依其院落的大小摆放方桌若干。宴席的座次以左边为首位，右为次位，两侧再次之，背向屋外者为下席，上席是客人中年长者或辈份更高者的座位，其他客人坐两侧，主人和年幼者在下席相陪。建国以后，男女不同席的习俗渐改，男女可同席而食。西安乡村的宴席上多以“十三花碟子”上菜，即5个肉碟、4个菜碟和4个干果碟子，主食一般为白面蒸馍。
4、客人在坐席时也有一些习俗，如在宴席上不能碰到别人的筷子;自己的筷子不可在菜盘中乱翻乱搅;夹菜时看准了目标就夹，不可夹了又放下;饭吃完后要把筷子平摆在碗上;如果自己吃的快，别人还没有吃完，不要起身离席，而要等大家都吃完以后一起离席。如有特殊情况需提前离席，要和同桌的人打招呼后方可离席。
5、【日常饮食】西安地区百姓的日常饭菜多为面条、蒸馍、稀饭、玉米糁子、拌汤等;城市中也有不少其他省份的人，因而熬菜、糊辣汤、米饭、炒菜、鸡鸭鱼肉等食品人们也多有食用。
6、西安地处关中平原，其小麦品质优良，农作物种植主要为小麦和玉米，面食历史悠久，因而形成了诸多花样。面粉可做出上千个品种的食品，以面条为例，日常食用的就有油泼面、炸酱面、漓水面、米儿面、烩面、炒面、卤面、粘面、糁子面、菠菜面、浆水面、旗花面、清汤面、糊汤面、蒜蘸面、凉拌面、浇汤面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等。“捞面条”是城乡居民最基本的饭食。以清水和成的面团宜硬不宜软，面要擀得厚薄均匀，并适量撒干面粉，以使面条光滑筋韧。中老年人和妇女爱吃细面条，青年小伙爱吃宽约寸许的面条，以至于形成“面条象裤带”的谚语。面煮好后先捞入清水盆中漓水，再盛入碗里的叫“漓水面”，面筋爽口，尤宜夏秋食用;不漓水直接捞入碗中拌菜的叫“粘面”，吃着热乎、耐饥、有嚼头，干力气活的人尤爱食用;面上浇臊子的就成了“臊子面”;浇炸酱的是“炸酱面”;放上葱花、辣面、醋，以滚油泼的叫“油泼面”;煮面时还随锅下点青菜，一碗白面条、绿鲜菜、红辣子的大碗面令人食欲顿增。面条除了煮熟调菜调味食用外，还可以炒、可以烩、可以卤。卤面不浇汁，而是将炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放锅里添水，面条铺在菜上，盖严锅后用文火以焖菜的蒸汽把面蒸熟，吃起来别有一种香味。
7、西安地区面食换口味也有多种吃法，烩麻食或连锅麻食是人们常吃的品种之一。将蚕豆大小的面蛋在干净草帽上或面案板上搓成卷心形，如枣核大小的麻食坯。将肉丁、豆类、切成小丁的蔬菜放油锅炒半熟，加入调料和半锅沸水，即将麻食面坯下锅与菜一起烩煮。焖锅后即可食用，菜肉调料的香味全焖进了麻食面中，老少皆宜。20世纪60年代初粮食歉缺时，农村人还爱吃“糊汤面”，将面条切短，随锅水不要太多，面煮好后往锅里撒面粉搅拌均匀，再放青菜、野菜、葱花、醋、盐等调味品。食用时连汤带面一同吃，人们将之叫“一锅煮”、“连锅面”，乡间晚上多吃此面以节省粮食。夏秋季节人们还爱吃浆水面，浆水面有多种吃法：或把面煮熟捞盛碗后，浇上事先已配好的冷浆水、盐、油泼辣子;或煮熟面后不出锅，把浆水倒锅中，加盐油搅拌;或把浆水用油和蒜苗炒热，浇到面碗里食用。浆水面开胃消食且经济实惠，人们爱品其自然清淡的酸香味，故吃浆水面都不加醋，有醋反而味涩。“拨鱼”也是农村人常吃的饭食。将面调成稠糊状，在开水锅上用筷子从碗口沿一条一条拨入锅内，煮熟后形似小鱼儿，再配上臊子、菜、炸酱等食用。由于拨鱼不需揉面擀面省时易做，农忙时人多食用。
8、西安地区产玉米的地方人们还爱吃“搅团”。先大火煮开水，再用文火以防糊底。一边朝沸水中撒玉米面，一边用擀面杖贴锅底只顺一个方向不停搅动，使面糊粘稠合适匀润 *** 。可调好蒜泥醋水，或浆水香菜麻油，将搅团放汤汁碗中食用，叫“水围城”。也可待搅团稍凝结后，切成小块放碗中，与调料或蒜苗青菜拌搅后食用，谓之“干吃”。
9、白面蒸馍和锅盔也是西安人日常的面食。蒸馍可依制法不同或可加上不同的辅料制成油卷、油塔、枣花糕、菜卷、罐罐馍、杠子馍、石子馍、蛋蛋馍等等。锅盔是较厚的面饼，由于有的圆锅盔大如脸盆，厚过寸许，因而形成“锅盔像锅盖”的俗谚。而以面制成的饼食有许多品种，常吃的就有煎饼、烙饼、烤饼、死面饼、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、千层饼、单页饼、双页饼、蒸饼、芝麻饼，核桃饼、花生饼、柿子面饼、牛舌饼、马蹄饼等。
10、20世纪60至80年代间，西安城乡多吃玉米面。故有玉米面“发糕”、“窝窝头”，有麦面与玉米面搭配而蒸的馍馍“金裹银”或叫“金包银”，是从白黄颜色上和形状上区别起名。此外有玉米面“鱼鱼”、玉米面“糊涂汤”和麦面“拨鱼”、麦面“糊汤”的吃法类似。玉米面“搅团”和麦面“搅团”一样别有风味，在小吃街上甚至有冠以“搅团”之名的专卖店。
11、西安城乡的人们在夏季还爱吃“凉鱼鱼”，俗称“鱼鱼”。用玉米面加少许小麦面，以清水调成稠糊状，缓缓倒入开水锅中，并用木勺顺锅底搅动混匀，改用小火煮，每隔一二分钟便搅动以防锅糊底。糊浆煮成半凝状时关火起锅，将糊凝浆从漏勺中下漏，下用凉开水接糊凝浆，垂落的凝糊团如指甲盖大小，其形状像蝌蚪又象头大尖尾的小鱼儿，故得名“鱼鱼”。食用时从凉水锅中捞出，用调料或加卤汤提味，口感滑爽软润，外形也令人食欲大增。
12、夏秋季节人们还普遍吃“凉粉”。大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等均可在水中浸泡一天左右，磨成浆，滤渣后入锅。再加适量食用白矾，边煮边用擀杖猛搅使之均匀稠糊，放盆中冷凝结块。食用时可切块切片切条，或拌调料或加卤汁或油葱煎炒后即成美味。
13、西安地区无论城乡，人们都经常吃大米稀饭、小米稀饭、高粱米稀饭和玉米糁子稀饭，城市里的人们还常吃黑米稀饭。玉 *** 磨成细粒叫“糁子”，大粒的叫“碴子”。在大米、小米稀饭中常加入绿豆、小豆、黄豆、花生米等。而玉米糁子多用大火烧开后，小火慢煮并不时搅动防糊锅底，熬到时候自有一股油香味，颜色灿黄，不加配菜便令人有食欲。
14、此外还有饺子、包子、馄饨、麦面做的“老鸹”、荞麦面做的饸饹等，人们普遍食用。
15、【名菜和小吃】西安的名菜和小吃品类繁多，历史悠久。先秦时期，周人、秦人所吃的肉食以牛、羊、猪、狗肉为主。蔬菜则以芹、荼、薇、葵为主。西周宫廷 *** 现名贵菜肴“八珍”。秦都咸阳设有酱肉店。秦人爱吃狗肉，街市上有专门以屠狗为业的人。战国末年，秦人认识到“三群之虫，水属者腥，陆擢者燥，草食者膻”，讲究调味，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起……故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不睺”(《吕氏春秋·本味》)。
16、西汉京城长安，街市店铺里有各种肉食，如炮豚、蒸豚、羔、胎肩、黄口、狗、马朘、臑鳖、脍鲤、鹿脯、胃脯、腊肉等。张骞通使西域，西域各国蔬菜如黄瓜、大葱、胡萝卜、大蒜、胡荽等传至长安，大大丰富了长安人民的“菜篮子”。唐代长安，各种名菜层出不穷，《清异录》中收录唐代韦巨源的《烧尾宴食单》，记载的名菜就有58种之多。随着社会的进步，西安形成了独特的“饮食三绝”和名菜系列(详见《西安市志》第四卷中《商业志·商业行业》第446页的[饮食业])。
17、西安的风味小吃闻名全国，仅市区范围内经营的就有六七百种。广为人知的是西安的 *** 肉泡馍。据《宋书》记载，南北朝时就有羊羹，至宋时已颇有声名。清末和 *** 年间有“天锡楼”、“一间楼”、“义祥楼”、“同盛祥”、“鼎兴春”、“老孙家”等多家专营泡馍的饭馆。 *** 肉泡馍讲究汤美 *** ，将全羊骨或牛骨架放清水汤中大火炖煮，用老调料袋提味，然后下肉块，换新调料袋加味。再以肉板将肉压实，小火炖8小时左右，令肉烂汤浓，方捞肉切片上锅。所用的馍也很特别，是入鏊烤烘制成。这种馍的面硬密浑实，韧而清香，吃时讲究掰得细小如蜂头。有水围城(多汤)、干泡(无汤)、一口汤(少汤)、单走(汤中不泡馍)等烹调 *** 。
18、“葫芦头”也是历史悠久、广为人知的西安名吃。据传是 *** 圣孙思邈开了8种调料提味而使这种吃法流传下来。用料是猪大肠，但不腥不腻，味美鲜香。葫芦头有“春发生”等名店经营，深受人们的欢迎。
19、西安大街小巷多有腊汁肉夹白吉馍这道小吃，最著名的是有近80年历史的樊记腊汁肉夹馍。其肉是用陈年老腊汁汤煮的带皮猪肉，讲究年代久的老汤汁方能出味上色。白吉馍是烘烤而成，色白如玉，皮脆内软。吃腊汁肉夹馍时更好平举圆馍，使肉汁的香味渗入馍中。白馍内夹色泽红润的软糯香肉，令人悦目。其肉无论肥瘦皆不腻不柴，入口即化，再喝上一碗虾皮紫菜粉丝汤，真是花钱不多，吃得又香又饱，是绝佳的快餐小吃。
20、粉汤羊血著名的是“王记粉汤羊血铺”，已有百年历史。宰羊时将鲜血接入盆中，滤出杂质，凝固后入90度的热水浸泡1小时，待羊血熟透切成细丝。吃粉汤羊血讲究泡馍和配料，三遍四遍地将馍蛋泡透入味方能离汤。其配料达20多种，其中有数种温中健胃的中 *** ，是人们喜爱的美味小吃。
21、据传受到慈禧太后赞美的西大街辇止坡老童家腊羊肉也是一味西安名吃。选用上好羊肉，有十多味配料和工序方能制成。此肉色泽红润，质地软绵，香而不膻，咸烂适口，西安的百姓经常以此作为上好礼品食物在年节时馈赠亲友。
22、此外，西安还有以热石子烙焙而成的“石子馍”，临潼和秦镇的“热豆腐”， *** 小吃灌汤包子，以及油泼箸头面、猴头面、出稍面、羊杂羔、水盆羊肉、粉蒸羊肉、肉丸糊辣汤、牛骨髓炒面、糍糕、镜糕、泡泡油糕、米面皮子、擀面皮子、八宝稀饭、柿子饼、核桃饼、煎凉粉、梆梆肉等数百样民间小吃。其中有些品种已在国内外有了专卖店，深受人们的喜爱。
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